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PAS 220:2008 - établissement des programmes pré-requis harmonisés

Qu’est ce que PAS 220:2008?

PAS 220:2008 est un document qui spécifie les pré-requis nécessaires à la maitrise du risque de contamination dans la chaine d'approvisionnement du secteur agroalimentaire. Le PAS sera utilisé en conjonction avec la norme ISO 22000 :2005, déjà internationalement reconnue dans le domaine de la sécurité alimentaire. Plus spécifiquement, la clause 7 de la norme ISO 22000 :2005 requiert l’implémentation et le maintien de programmes pré-requis pour assurer une bonne maitrise des risques.

A qui cela s applique t-il ?

Le PAS s’applique à tous les producteurs de produits alimentaires quelque soit leur complexité et leur taille, et n'est applicable qu'au niveau du processus de fabrication. Il ne s’applique pas à d’autres
acteurs de la chaine d'approvisionnement.

Qui l’a mis en place et pourquoi ?

PAS 220 a été sponsorisé par la Confédération Européenne des Industries Agroalimentaires et a été développé en collaboration avec les 4 grands géants de l’ agroalimentaire, à savoir Kraft, Danone, Unilever et Nestlé.
Un nombre important de compagnies agroalimentaires utilisent la norme ISO 22000 :2005 comme structure pour leur plan de maitrise sanitaire des aliments car elle permet d'intégrer le système de gestion de sécurité alimentaire à d'autres systèmes de gestion tels que l'ISO 9001 et l'ISO 14001. Les marques de distributeurs ou de producteurs requièrent généralement une certification BRC (British Retail Consortium) ou IFS (International Food Standards), et étant donné que le PAS 220 n'a pas de lien direct avec le BRC, il aidera les producteurs à se pourvoir d'un système de bonnes pratiques d'hygiène efficace.
 

Que couvre le PAS 220?
Construction et agencement des bâtiments.
o Ex: Environnement, situation géographique
Plan du site et du lieu de travail
o Ex: Infrastructures internes, laboratoires
Air, eau, énergies
o Ex: Fournisseur d'eau, qualité de l'air
Gestion des déchets
o Ex: Evacuation des eaux usagées
Conformité des équipements, nettoyage et maintenance
o Ex: Maintenance préventive et corrective
Gestion du matériel acheté
o Ex: Spécifications matières premières
Mesures mises en place contre la contamination croisée
o Ex: Contrôle des allergènes
Nettoyage et désinfection
o Ex: Agents nettoyants et matériel de nettoyage
Contrôle des nuisibles
o Ex: Fréquence des inspections, mesures de lutte mises en place sur le site
Hygiène personnelle et infrastructures mises à disposition des employés.
Produits "retravaillés"
o Ex: Entreposage et identification des produits
Procédures de rappel
Entreposage
o Ex: Véhicules, containers, etc.
Informations produits
o Ex: Etiquetage
Contamination intentionnelle, biovigilance, bioterrorisme
o Ex: Protection du site et contrôle des accès

 

Etudes de cas

Rappel de produits
Produits non alimentaires

Rappel de produits
Produits alimentaires

Produit: Sauce Chili Piquante Incident Utilisation non autorisée d'additifs alimentaires Pays: Allemagne Date 05/08/2009	Une marque américaine reconnue de sauces piquantes s'est vu retirer ses produits du marché allemand. La raison du retrait était la présence non-autorisée de sulfites dans le produit, ce qui pourrait nuire à la santé des consommateurs.
Produit: Crème à la vanille Incident Listeria monocytogenes Pays: Australie Date 07/08/2009	Suite à un contrôle officiel, des crèmes à la vanille ont été retirées du marché car elles contenaient des traces de Listeria Monocytogène. Les consommateurs ont été avertis de ne pas consommer le produit et de le rapporter au point de vente contre remboursement. Aucun cas de maladie n'a été rapporté et les autorités ont posté une alerte sur leur site.

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